Kırmızı et cep yakıyor, Kasap vitrini kuyumcu gibi!

Türkiye’de kırmızı et fiyatlarından yansıyan tablo yalnızca mutfakların değil, ekonomi ve hayvancılık politikalarının da en tartışmalı başlıklarından biri haline geldi. Son altı aylık dönemde özellikle İstanbul başta olmak üzere büyük şehirlerde kasap ve market raflarına yansıyan fiyatlar ise vatandaşın keyfini kaçırıyor. İç piyasada yükselen etiketler tartışılırken, uluslararası fiyat karşılaştırmaları üzerinden yapılan değerlendirmeler de yeni bir kafa karışıklığını beraberinde getiriyor. Yapılan analizlerde kilogram fiyatı üzerinden bakıldığında Türkiye’de karkas etin avro bazında gerilediği ileri sürülse de, bu rakam 100 kilo bazına uyarlandığında Türkiye’nin birçok ülkenin üzerine çıkan bir fiyat düzeyine ulaştığı görülüyor. Analizlerde yansıyan bu fark, Türkiye’de kırmızı etin küresel ölçekte en pahalı ülkelerden biri haline geldiğine işaret ediyor.

Son altı ayda karkas fiyatındaki artış oranı yüzde 25, 30 bandında gerçekleşirken, perakende satış fiyatlarındaki artış yüzde 35 seviyelerine ulaştı.

BONFİLE 2 BİN 500 TL

Tüketicinin asıl karşılaştığı gerçek ise kasap ve market etiketlerinde somutlaşıyor. 2026 Mayıs ayı ortası itibarıyla İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerde perakende satış fiyatları son altı ayda belirgin biçimde yükselmiş durumda. Yaz başında İstanbul’da 600, 650 TL bandında satılan dana kıyma, yıl sonuna doğru 750 TL seviyesini aşarken, Mayıs 2026 itibarıyla bin TL/kg bandında satılıyor. Dana kuşbaşı fiyatları aynı dönemde 650, 700 TL seviyelerinden 1.300 TL aralığına çıkmış vaziyette. Bazı semt kasaplarında kuşbaşı fiyatlarının 1.500 TL sınırına dayandığı görülürken, bonfile, kontrfile ve antrikot gibi ürünlerde artış daha da sert oldu. Bonfile fiyatları altı ayda 1.600 TL seviyesinden 2.500, 2.600 TL bandına yükselirken, kuzu etinde de benzer bir tablo ortaya çıktı. Kuzu pirzola 1.900, 2.000 TL/kg aralığında, kuzu kol ise 1.200, 1.300 TL/kg seviyelerinde satılmaya başlandı.

ARTIŞ YÜZDE 20’NİN ÜZERİNDE

Ticaret borsalarından yansıyan veriler de dana karkas etteki artışa ışık tutuyor. Karkas et fiyatları 2025 yaz aylarında 500 TL bandında seyrederken, yıl sonunda 560 TL’yi aştı. Mayıs ayı ortası itibarıyla ise dana karkas et fiyatı Ankara Ticaret Borsası’nda 825, 850 TL aralığında işlem gördü. Ulusal Kırmızı Et Konseyi’nin 14 Mayıs tarihli SON verilerine göre yağsız dana bıçak fiyatı Türkiye ortalamasında 792 TL seviyesinde oluşurken, Marmara Bölgesi’nde bu rakam 798 TL’yi aştı. Karkas fiyatlarındaki bu artış, perakende zincirine yansıdığında kasap ve market raflarında yüzde 40’ı aşan zamlar olarak hissedildi.

HANGİ ADIMLAR ATILDI?

Öte yandan fiyat istikrarına yönelik adımlar ise Et ve Süt Kurumu tarafından atılmaya çalışılıyor. Kurum yönetimi, piyasada spekülatif hareketlerin önüne geçilmesi ve arz güvenliğinin sağlanması amacıyla tedarik planlamalarının tamamlandığını, elde edilen karkas etlerin kurum satış noktalarına ve anlaşmalı perakende zincirlerine ulaştırılmaya devam edileceğini duyurdu. Bu kapsamda İstanbul’da PERDER ile yapılan protokol çerçevesinde dana kıyma ve dana kuşbaşı için Ramazan ayı sonuna kadar fiyat sabitleme uygulaması devreye alınmış, buna göre kilogramı 485 TL’den dana kıyma, 510 TL’den dana kuşbaşı satışı yapılacağı açıklanmıştı. Ancak bu uygulamanın sınırlı miktarda ürünle yürütülmesi, fiyat baskısının genel piyasa üzerinde kalıcı biçimde kırılmasını zorlaştırdı.

İstanbul’da 30 yılı aşkın süredir kasaplık yapan Özcan Cebeci fiyat artışlarının yalnızca kısa vadeli arz-talep dengesizliklerinden değil, hayvancılıkta yıllardır süren yapısal sorunlardan beslendiğine işaret etti.

ZAM YAĞMURU

Kamuoyu Araştırmacısı Volkan Tebrizcik ise kırmızı etin Türkiye’de artık düzenli tüketilen temel bir gıda olmaktan çıktığını belirtirken, şunları söyledi: “Son üç yılda dana etindeki fiyat artışı, temel gıda ürünleri genelindeki yükselişin çok üzerine çıktı. 2022 yılının Ocak ayında kilogram fiyatı 100, 120 TL bandında olan dana eti, 2024 yılının Ağustos ayı itibarıyla ortalama 690 TL seviyesine yükseldi. Fiyatlardaki artış sonraki aylarda da devam etti. 2026 Mayıs ayı itibarıyla dana etinin kilogram fiyatı, ürünün niteliğine ve satış kanalına göre 1.000, 1.100 TL bandına yerleşti. Böylece son üç yılda dana eti fiyatı yaklaşık 8 kat artış kaydetti.”

[email protected]

Kaynak: Web Özel