Turşu nasıl kurulur?

Turşu kurmak için öncelikle taze ve diri sebzeler tercih ediliyor. En yaygın kullanılanlar arasında salatalık, lahana, biber, domates ve fasulye yer alıyor. Sebzeler bol suyla yıkandıktan sonra cam kavanozlara sıkı şekilde yerleştiriliyor. Plastik kaplar ise koku ve bakteri riski nedeniyle önerilmiyor.

Turşunun dayanıklılığı, salamura suyunun doğru hazırlanmasına bağlı. Genel kabul gören ölçüye göre, 1 litre içme suyuna 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleniyor. Karışıma isteğe bağlı olarak sarımsak, defne yaprağı, nohut ve sirke ya da limon suyu ilave edilebiliyor. Sirke turşunun daha hızlı olgunlaşmasını sağlarken, limon suyu daha yumuşak bir tat veriyor.

Hazırlanan salamura, sebzelerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökülüyor. Üstte hava kalmaması için sebzelerin bastırılması öneriliyor. Kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletiliyor.